紅茶への本当の愛情♪

午前のプロコースレッスンは「紅茶と収穫のバランス」でした♪
ある一定のクラスにお進み頂いた生徒様には、紅茶がどのように日本に到着するのかを現地の現状を含めてお話を進めていきます。

日本ではまだまだ「紅茶って特別な物」のイメージが先行して、コーヒよりも手軽さにかけています
なぜ日本では紅茶は「特別」な物になってしまったのか・・・・・、この切り口からスタートします。そして紅茶茶園の労働者の賃金や労働時間の長さなど、詳しくお話して行くと「紅茶ってこんなに苦労して収穫されているの？」「労働者の賃金ってこんなに安いの？」と疑問が湧いてきます。
私達紅茶のレッスンを進めていくと「キレイ事」では済まされな茶園労働者の現状もお話して、紅茶をさらに大切に飲んでいただきたいからなのです。
このテーマのレッスンは、私も含めてスタッフ全員が新たな気持ちで紅茶と向き合うことが出来ます。
このように、紅茶を学ぶことによって様々な情勢も知り、歴史も知り本当に奥の深い飲み物だなぁ～と実感します

さて、深い紅茶の学びと緊張感のあるレッスンですがその後のスウィーツはリリコちゃんのお土産のラデュレのマカロンと、可愛いフラワーブーケでリラックス(*^_^*)


もう、ラデュレ好きの私には堪えられない嬉しさで日本で販売している事をしっていたけど「本場のマカロンを先生に～」と帰国当日に本店で買ってきてくださいました
fumiちゃんのお土産も、リリコちゃんのお土産もしつこいほど知っているわたしの大好きさ加減を充分にご存知のようで、嬉しいです（爆）

そして、レッスン終了後は今話題のFORTUNAにお邪魔しました～♪
大好きなパリのお洋服をオーナー自らセレクトして販売しているお店です。
ちょっと変わっているけどオシャレ♪　
丁度パリから買い付けしたばかりの洋服が、たっぷりとあって目がキョロキョロ（笑）
お値段も、このユーロー高なのにとってもリーズナブルで買いやすいんですよ～

目の保養も出来て、その後はカフェで一休みしつつMHさんと色々な話題で楽しみました～♪♪

明日のレッスンは11：00スタートが一番乗りです。
みなさま、お待ちしております～

紅茶とミルク

今日は午前中はベーシックで「紅茶とミルク」でした♪
ミカ先生の分かりやすいレジメで、初めてのミルクについての謎が解けてきたようでした♪
私は日本の乳等省令で世界でも高レベルな規格ですが、なぜこの省令が作られたかを知ると、日本の酪農界や当時の衛生関係での苦労が伺えます。
紅茶から発展する「ミルク」「水」Etc・・・・本当に楽しいですね

そして、待ちに待った本が到着です☆
昭和２４年に刊行された菓子とパン新聞社（当時）出版の「日本菓子製法全書」は、まだ日本が洋菓子の作成にチャレンジしようと、模索している時代の貴重な蔵書です。

独特の文体で、当時は定年間近の著者が後世に残したい一心で書かれた内容で純粋で素朴な菓子全般に対して、後継者に学んで欲しいことが満載です。

夫もこの本の存在は知っていても、中々古書では手に入らなく（値段はそれほど高くないです～）おそらく、みなさん手元に大事に持っているためだと思います
やっと手元に届いたので、次は私が大切に読ませていただきます
もちろん、本の出ところはバッチリとわかっているので安心です～（笑）

今日のお菓子は「日本菓子製法全書」にも載っているマコロンです♪
マカロンではありません～（＾ｖ＾）
ピーナッツの粉で焼き上げている、風味豊かな焼き菓子です。とっても美味しくて何個でもパクパクと食べられるので、お茶請けのお菓子としても最適です。

この本の特徴は、戦前から受け継がれている和菓子製法と、当時の西洋菓子の製法・原料が書いてあって今では使用されていない食材や現在に通じる材料など過載っていて食の仕事をしている私たちには、とても興味の深いものです（＾ｖ＾）

あまりの面白さに夢中で紅茶を入れるのも忘れてしまって・・あはは
紅茶はダージリンセカンドです。ちょっとパンチにかける今年のセカンドは濃い味のお菓子にはむいているかもしれませんねマコロンにはピッタリでした～☆

午後は打ち合わせの後に、またまたouchicafeに行ってしまいました（笑）
このスープカレーが何とも言えなく、食べやすくてしっかりとした風合いもあってマイブームかも・・・

本来はあまりカレーは好きではないのですが、色々なお店を教えてもらったり食べに行くうちに段々と好きになってきました♪
しかし・・相変わらず辛い物は駄目なので一番辛くないレベルで頑張っています

明日はテイスティングです。スリランカより新たな種類の新茶が届いたのでテイスティングをして買い付けの目安にします
スリランカで言う「本当の新茶」を楽しめるので、明日が待ち遠しい～～～～～

ハーブの効果

今日は夜のレッスンを途中で田邑先生に変わっていただき申し訳ございませんでした

私は製粉会社の方と夫と再来月のパンレッスンに向けての北海道産小麦の配合調整の打ち合わせが本日急に決まり、大変でした・・・・・
配送した小麦粉を神戸に送り、試作していただき感触を掴んでいただくためには早め早めの手順が必要なんですが、今回はあまりにも早急です(T_T)
でも、嬉しいことは思った以上に価格の変動はなく、今までどおりでｏｋでしたのでホットしました～

本日の昼のレッスンは「香りの歴史」でした。
香料が出来るまでの過程と、原材料と人間が感じる香りの神秘と脳への作用を香料メーカーの方に来ていただき、現場のお話も聞けてとてもよかったそうです。
天然香料と人工香料の境目は現在は非常に難しいけれども、夫々の持っているイメージを誰か聞いても（香りを嗅ぐとは言いません～）分かるように作ることも大変と教えていただきました。
紅茶の香料も、その香りを聞いたときに「あ・・これはダージリン？」と想像できることが難しいとの事です。香りの世界も奥が深いですね～(*^_^*)

夜はハーブのアイスティーです。
綺麗なカラーで、ほんのり酸味があり夏場には心地よいアイスティーでした。



アイスティーも今回のはアッサムのセカンドフラッシュが到着し、色々なアレンジを楽しみました♪水色がとっても綺麗で透明感に溢れていてキラキラしています
皆さんも、美味しいアイスティーを是非作ってくださいね～

先日我が家のティーセットを見るとヘレンドのロスチャイルドバードのフルセットがあったので、めずらしくアングルを同じにしてパチリ♪

結婚祝いにもらったのか・・実家からもらったのかは定かではありませんがキャビネットに眠っているのは確かです（笑）
やっぱり素敵ですね(*^_^*)
ヘレンド・アウガルテン・ミントンと大好きなティーカップがトリオで揃うと凄く満足なんですけど、毎晩のティータイムにはお片づけがちょっと面倒・・・（笑）
極たまに、使います・・・あはは

今夜のティータイムはクラブハリエの生バームクーヘンです♪
普通にカットして本日はボダムのカップでアッサムをいただきます～
わ～～い(*^_^*)　楽しみです♪♪

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心の持ち方（＾ｖ＾）：

今日のレッスンはミカ先生の担当で、和やかムードで進行していきました♪
レッスンの担当をお願いする都度に思うこと☆
みなさん、日々成長されている頃を実感ですね～
レッスン中の姿はキラキラして、真夏のアイスティーのようです　うふふ♪

レッスン終了後の一息ティータイムは、ちょっと可愛いティーセット♪
いま巷で流行のウェッジウッドのディズニーバージョンのティーカップを使ってみました
年齢的な事は横において・・・
とっても可愛くて、そことなくエレガントな柄はティーカップだけではなくデザート皿もあってもいいのに・・・・と声が出ています～
 
スウィーツも爽やかなレモンタルトと、りんごのシナモンタルトで幸せなひと時です(^^♪

夕方にプライベートレッスンがあり、こちらのFさんも今年で２年目です。

毎回学びのモチベーションが変わらないことに頭が下がります。本当に☆

「たまには、面倒になったり嫌になったりしないの～？」と伺うと、やっぱりそこは人間ですよね「ありますよ～、でもせっかく先生がお時間とってくださってのプライベートなので学ぶこと学ばせていただくことに感謝して来ていますよ」とおっしゃってくださいました。
私もフランス語を長く習っていますが、料金を支払ってくださるのに「学ばせていただいている」。この言葉が出てくる事に、自分の事としてダブらせて考えました。

教える側、習う側、双方の満足度がこの謙虚な気持ちになりさらなる成長につながることを、私も学びました。
ありがとうございます。Fさんヽ(^o^)丿

夜は機会の業者さんとのお食事会。
昼のレッスンで話題になった「天ぷら会席」です。いや～～美味しかった♪
天ぷらなのに揚げたては、サッパリとしてサックリ。岩塩と塩たれで頂きました。

これでまたお気に入りのお店が増えたので、ぜひ生徒さんと行きたいところに決定ですね～

明日も早朝レッスンで、とっても楽しい集まりです。
早いけど、楽しい～。お互いの充実感と先ほどの満足度が早起きを楽しくしてくれるんですね～☆☆

明日も皆様よろしくお願いいたします～。
♪

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美味しいアレンジアイス出来上がりました～～～
先日の「基本のアイスティー」で、ストレートアイスからミルクと生クリームを加えてのアレンジを学んでいただきました

担当は知美先生♪
「アイスは私にお任せよ～～」ととても得な分野だそうです^m^
そのやる気満々がレッスンにも現れて、生徒さんたちも楽しみながら美味しい作品を続々と出来上がっていきました～
←僕も参加しています～（笑）はははは

基本のアイスティーをマスターしますと、色々なアレンジが楽しめて紅茶の楽しみ方がわぁ～っと広まります。　今夜あたり、ご家族何方か・・・また一緒に住まいの方・・・・たっぷりとアイスティーを飲まされているのでは。？（＾ｖ＾）
是非、レッスンで憶えた成果をお披露目くださいね♪

基本を一つ覚えると、応用がききますので紅茶に限らずフランス語も・・・・がんばります☆

明日とあさっては、私はお休みを頂きます。
何かありましたらメールで送ってくださいね♪

あと、スリランカの工場から直送の紅茶もそろそろ到着するそうです、こちらもお楽しみですね＝♪

華やかに～♪

本日は午前中にミカ先生のレッスンで、お会いする生徒さんとは初対面なためまずはリハから進めていおうと思ったのですが、昨日の夜中に義父が「目の奥が痛い」と行っていたので夜間病院へ（結局当番病院は叔父の所）。
すぐにレントゲンと血液検査と諸々の検査を終了し、眼精疲労と最近飛んでいるタンポポの種が目に入って傷がついて炎症を起こしていたとの診断で、夫も私もホットしました
念のため月曜日に再検査をしに行くそうです。ウンウン、絶対行ってください～

ホッとして帰宅したのが朝の５；00過ぎで、何だかんだと11：00ころまで病院への行ったり来たりでリハが出来ずにレッスンは進めて下さったそうです。
ミカ先生、ありがとうございます～

私が到着したのが１２：30頃で、それからレッスンの報告を聞き打ち合わせに入りました。
田邑ちゃんの入れてくれた紅茶で、正直ホット一息ついて張り詰めていたものが緩みました。そして同時にお腹も空いてきて（笑）


美味しいワッフルを焼いてもらい、とっても満足満足♪
お花のくぼみに、ジャムをのせたり、クロテッドをのせたりするとまた格別に美味しいんです
このティーセットはルーマニアの職人さんの手書きのバラで、カップの一つ一つが色合いや形がちょっとずつ違います。
ティーポットも蓋の持つ部分がバラの蕾を模していて、とっても可愛いんですよ～


普段の私では考えられないロマロマなゴテゴテなティータイムのセットですけど（笑）
たまには良いかなぁ～って^m^

義父も回復に向かっていて安心しました。

明日は、カフェの改修関係で業者さんとの打ち合わせです。
全面改装を考えているので、お店の構造と配管やダクトの関連を調べて色々と進めていきます
今からとっても楽しみですが、旦那様が建設会社に勤務されているスタッフが「希望と現実は違うんですよ・・・」と一言（笑）
希望になるような話の進め方も教えてもらいましたので、頑張ります♪♪

ソフトコーンブレッド

本日は午前中と夕方と２回パンのレッスンがありました。
講師はパリで旦那様とパンやさんを開いているサチエちゃんです。

早めのバカンスと言うことで（早いなぁ～）三ヶ月札幌に滞在し、その後はまたパリに戻ってしまいます・・・（泣）

フランスではパンの皮がぱりっとしていて、中はサックリが好みですが今回のパンはとっても柔らかくておいしく出来上がりました。
イースト菌を使わずに出来上がるパンですので、短時間で焼きあがりしかも柔らかい・・・・・。
みんなで、せっせとパン生地を丸めて頑張りましたが私が丸めたパンは何故か歪に・・・・・。たこ焼きみたいです　でも、可愛くて美味しいので許します（笑）
←MOKOちゃん、画像ありがとう～♪

今回で２回目のパンのレッスンですが、コーンブレッドとお出ししたのはアサリが満載のクラムチャウダー、そしてピーナッツバターを使ったドレッシングで、ルバーブとチコリのサラダでした。ルーバーブはお菓子に使われるイメージが強かったのですが今回は茹でて真っ赤になった状態にドレッシングをかけたので、甘酸っぱい感じのサラダでした。

最近デジカメを買い換えて、まだ使い慣れていないため自宅に放置状態です（笑）
じつは、がんばって一眼レフタイプを夫ががってくれたのですがなかなか難しいのです。
そして、重い。うーん(-_-;)

やっぱりいつもの、小さなデジカメに戻そうかな～・・・・と思っています。
今日のレッスンのような、ちょっと変わったサラダや料理を記録として残せなくて生徒さんから画像を転送してもらったりと、何だか落ち着かないのが本音（笑）

前回の和菓子のレッスンもスタッフのカメラを借りて写したので、PCに取り込む時もちょっと大変。カスタマイズされていないので結構不便です(・へ・)

立派じゃないけど、使いこなしている道具は改めて素晴らしい～と思いました。
さて、あすはフランス語のレッスンです。
きっちりと勉強しておかなくては

自宅でレッスン

今日のレッスンは、色々な内容で目白押しです
午前中は「フランスのベーグルにチャレンジ」で、食べやすいフランスでこよなく愛されるベーグルの作り方でした。
モッチリ食感よりも、サックリとして引きのよいタイプです。
茹でる時もとっても短くて、茹でたてにトッピングしてすぐに焼成しまので日本で一般的な目の詰まったタイプとは180℃異なります

　　　　　　　　　　　　　　　　　
時間を置いても硬くならないのも特徴です
参加してくださった１０名の方のお持ち帰りと試食も含めると、作成したベーグルは何と100個に上りますひゃ～～（笑）

ひたすら、黙々と作り続けましたが出来上がった瞬間の嬉しさと達成感？は何事にも代えがたいようですね～
これだけの量を作ることは１８丁目サロンでは難しいので我が家で行いました。
試食はサワークリームとマーマーレードを混ぜた物に、スモークサーモンを挟んで頂き、スープはポタージュ。鴨肉のテリーヌとインゲンサラダです。

キッチンが新しくなってからの始めての自宅レッスン♪
熱気ムンムンでしたが、とっても楽しく終了したまには自宅レッスンも良いかな～って思います(*^_^*)
自宅キッチンとはいえ、生活感は完全に消し去りました～
しかし・・・サポートに回るとデジカメでの撮影が出来なくて残念(T_T)
何方か画像を送ってくださいね～


レッスンが終了したのがかなり遅くなってしまい22；00をまわってしまい、お片づけや明日のレジメのチェックを終わらせると、日付が変わっていました（笑）

パンのレッスンと同時進行で、１８丁目サロンでは「美味しいスコーン」の実習が行われていました。

斉藤先生のイギリスとフランスで学んだ「スコーン」を粉の種類を分けて焼き上げます。
スコーンはイギリスのイメージが強いですが、実は発祥はスペインなんだそうですよ。
有名なフランスの「バイヨンヌ条約」の際にスペインの修道女が軽食に出したものと言われています。
きっと皆さんでスコーンの歴史を学びながら、美味しいスコーンとアイスティーで楽しい一時だったに違いありませんね～


明日は私のレッスンはお休みさせていただきますが、夜のクラスの「プロから学ぶ始めての和菓子」のサポート担当は沓澤先生です。
講師は引き続き清水先生です。先週とは若干違う上生菓子を作るそうですのでお楽しみに～